یعنی چه
کارامل مادهای غلیظ، کشسان و متمایل به رنگ قهوهای است که از حرارت دادن و اکسید شدن انواع قند یا شکر (ساکاروز) به دست میآید. این ماده به عنوان طعمدهنده، رنگدهنده و چاشنی در پخت انواع شیرینی، شکلات، دسر و نوشابهسازی استفاده میشود.
در جدول
در جدولهای متقاطع، در پاسخ به راهنماهایی چون «شکر سوخته»، «قند سوخته» یا «ماده شیرینیپزی فرنگی»، واژه ۶ حرفی «کارامل» قرار میگیرد.
به انگلیسی
در زبان انگلیسی این واژه به صورت Caramel نوشته و تلفظ میشود.
به عربی
در زبان عربی از وامواژه کرامیل یا ترکیب توصیفی سکر محروق (شکر سوخته) استفاده میشود.
به ترکی
در زبان ترکی استانبولی این واژه با نگارش Karamel به کار میرود.
به فارسی
معادلهای توصیفی و عامیانه این واژه در زبان فارسی «شکر سوخته» یا «قند سوخته» هستند.
معنی انگلیسی/خارجی
واژه کارامل یک وامواژه بیگانه است که از طریق زبان فرانسوی (Caramel) وارد زبان فارسی شده است. ریشه دورتر این کلمه به واژه لاتین Calamellus به معنای نیشکر کوچک یا واژه اسپانیایی Caramelo برمیگردد و امروزه در سراسر جهان به عنوان یک اصطلاح بینالمللی در صنایع غذایی شناخته میشود.
جمعبندی و توضیح کامل کارامل
کارامل یکی از محبوبترین مهارتهای طعمدهی در صنایع شیرینیپزی و دسر جهان است که از طریق فرآیند حرارت دادن کنترلشده به شکر به دست میآید. این ماده با تغییر ساختار مولکولی قند، رنگی طلایی تا قهوهای تیره و طعمی غنی، شیرین و کمی تلخ پیدا میکند.
این واژه که ریشهای فرانسوی و لاتین دارد، به طور گسترده وارد زبان فارسی شده و امروزه کاربرد فراوانی در نامگذاری انواع خوراکیها، دسرها مانند کرمکارامل و حتی توصیف طیفهای رنگی (قهوهای کاراملی) دارد. در اصطلاح سنتی فارسی، به فرآیند مشابه آن قند سوخته یا شکر سوخته نیز میگویند.