یعنی چه
اصطلاحی در دنیای آشپزی است و به گوشت گاو یا گوسالهای اطلاق میشود که به مدت طولانی و با حرارت ملایم پخته شده تا بافت آن کاملاً نرم شود، سپس با چنگال به صورت رشتهرشته و ریشریش درمیآید. این نوع گوشت معمولاً با سس باربیکیو مخلوط شده و در تهیه انواع فستفود استفاده میشود.
تلفظ
تلفظ صحیح این واژه به صورت «پُولْدْ بیف» است که از زبان انگلیسی وارد فارسی شده است.
در جدول
در جدولهای کلمات متقاطع، پاسخ این اصطلاح ۷ حرفی، خودِ عبارت «پولد بیف» یا معادلهای نزدیک آن مانند «رست بیف» است.
به انگلیسی
عبارت انگلیسی آن از دو بخش Pulled (به معنی کشیده شده یا ریشریش شده با چنگال) و Beef (به معنی گوشت گاو) تشکیل شده است.
به فارسی
دقیقترین برگردان و معادل توصیفی این واژه در زبان فارسی، «گوشت گاو ریشریش شده» یا «گوشت گوساله نوارشده» است.
نماد چیست
این سبک پخت و آمادهسازی گوشت، نماد فرهنگ آشپزی سنتی باربیکیو (BBQ) در ایالتهای جنوبی ایالات متحده آمریکا، به ویژه تگزاس و کارولینا به شمار میرود.
معنی انگلیسی/خارجی
واژه Pulled beef یک اصطلاح کاملاً بیگانه و وارداتی است که در منوی رستورانها و فستفودهای مدرن ایران رواج یافته است. این واژه به یک محصول غذایی مشخص (گوشت گاو طعمدار و ریششدۀ آرامپز) اشاره دارد و نباید با رستبیف (گوشت ورقهورقه شده) اشتباه گرفته شود.
جمعبندی و توضیح کامل پولد بیف
«پولد بیف» یک اصطلاح اصیل فارسی نیست، بلکه یک وامواژهٔ انگلیسی (Pulled beef) است که مستقیماً وارد فرهنگ آشپزی و منوی رستورانهای معاصر ایران شده است. این عبارت به گوشت گاو یا گوسالهای اشاره دارد که به روش آرامپز و در مدت زمان طولانی پخته میشود تا بافت آن کاملاً سست شود و سپس به وسیله چنگال به صورت نخنخ و ریشریش درمیآید.
این نوع گوشت معمولاً با ادویهجات مختلف و سس باربیکیو ترکیب شده و به عنوان مواد اولیه اصلی در تهیه انواع ساندویچها، پیتزاها و برگرهای مدرن مورد استفاده قرار میگیرد. در فرهنگ لغات استاندارد فارسی ریشهای ندارد و صرفاً یک عنوان تجاری و آشپزی در دنیای فستفود است.