یعنی چه
آب مایه پنیر به محلول یا شکل رقیقشدهای از مایه پنیر (رنت) در آب اشاره دارد که در فرآیند تولید پنیر، به شیر اضافه میشود تا آنزیمهای آن (مانند کیموزین) باعث لخته شدن پروتئینهای شیر و تشکیل دلمه شوند. این اصطلاح گاهی به صورت غیررسمی به جای خود مایه پنیر یا محلول آن به کار میرود.
تلفظ
تلفظ صحیح این ترکیب به صورت «آبِ مایِهپنیر» است که از سه واژهٔ آب (Āb)، مایه (māye) و پنیر (panir) تشکیل شده است.
در جدول
در جدولهای متقاطع، پاسخ این عبارت دقیقاً خود «اب مایه پنیر» با ۱۰ حرف است. بسته به طراح جدول، ممکن است پاسخهای مشابهی چون مایه پنیر یا رنت نیز مد نظر باشد.
به انگلیسی
در زبان انگلیسی برای اشاره به مایه پنیر از واژهٔ Rennet و برای شکل مایع یا محلول آن از عبارات Rennet solution یا Liquid rennet استفاده میشود.
به ترکی
در زبان ترکی استانبولی، به مایه پنیر Peynir mayası میگویند و ترکیب Sıvı peynir mayası دقیقاً به معنای مایه پنیر مایع یا محلول آن است.
نماد چیست
این اصطلاح در فرهنگ عامه و صنایع غذایی، نماد فرآیند زیستی انعقاد، تحول و تبدیل یک مادهٔ مایع (شیر) به مادهای جامد و پایدارتر (پنیر) است و مایهٔ اصلی تغییر ماهیت به شمار میرود.
جمعبندی و توضیح کامل اب مایه پنیر
عبارت «آب مایه پنیر» در اصطلاح فنی و کارگاهی به محلول رقیقشدهای از مایه پنیر در آب اطلاق میشود که برای توزیع یکنواخت آنزیمها در شیر و شروع فرآیند لختهسازی استفاده میگردد. مایه پنیر حاوی آنزیمهایی مانند کیموزین است که ساختار پروتئینی شیر را تغییر داده و آن را به دلمه تبدیل میکند.
گاهی در گفتار عامیانه این اصطلاح با «آبپنیر» (مایع حاصل از جدا شدن دلمه) اشتباه گرفته میشود؛ در حالی که آب مایه پنیر عامل و آغازگر فرآیند پنیرسازی است، اما آبپنیر محصول جانبی و انتخایی آن محسوب میشود.